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<正>前言啤酒中的硫化味来源于生产过程中产生的口味阈值低的挥发性硫化物,主要有硫化氢（H2S）、甲基硫、二甲基硫（CH3-S--CH3,简称DMS）、硫醇（R-SH）、二氧化硫（SO2）等,它们的过量存在会带给啤酒不良的硫化味,影响酒体的纯净性和协调性。生产过程中硫化味控制的关键点很多,本文仅就自己在日常工作中侧重控制和收集的几方面进行阐述。