【摘 要】
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近年来，全球很多国家和地区农产品质量，特别是畜禽产品质量安全问题日益严重，引发国内外广泛的关注，同样由于畜禽产品的质量安全问题，严重制约和影响我国畜牧业的蓬勃发展。危害分
【基金项目】
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浙江省教育厅科研项目资助(Y201329070).
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近年来，全球很多国家和地区农产品质量，特别是畜禽产品质量安全问题日益严重，引发国内外广泛的关注，同样由于畜禽产品的质量安全问题，严重制约和影响我国畜牧业的蓬勃发展。危害分析与关键控制点(HACCP)，目的在于保证从食品到食用的过程中（生产、加工、制造、准备和食用）的安全。该体系以科学、合理和系统的方法，识别、评价及控制危害。在畜牧生产中建立HACCP体系，首先要对畜牧生产过程中各个环节（畜禽育种、繁殖、饲养、管理、疾病防控、畜产品加工、畜牧经营等）进行危害分析，找出可能存在的潜在危险，以制订HACCP计划
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