水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhuspecial

【摘要】

：

以水晶葡萄为原料,通过杜氏管产气试验、耐受性试验分离筛选优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),采用分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其酿酒性能。结果表明,筛选出两

【作者】

：

吴启凤李红梅杨胜涵曹海鹏

【机构】

：

贵州师范大学生命科学学院

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

水晶葡萄酿酒酵母分离筛选酿酒性能耐受性

【基金项目】

：

贵州省自然科学基金(11904-0515020);贵州师范大学博士科研启动金(11904-0514013);贵州省大学生创新创业项目(201710663104)

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以水晶葡萄为原料,通过杜氏管产气试验、耐受性试验分离筛选优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),采用分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其酿酒性能。结果表明,筛选出两株优良酵母,分别命名为SJJM-7和SJJM-18;两株菌对糖、低pH值、乙醇和SO2的耐受性较强,均能在50%糖度、12%vol乙醇及200mg/LSO2的培养基中生长并发酵产气;在pH值2.0的培养基中培养2d,菌体存活率均>20%;菌株SJJM-7和SJJM-18均被鉴定为酿酒酵母(S.cerevisiae

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