【摘 要】
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选取中国小麦主产区山西、安徽和河南的5个不同品种小麦，通过相关性分析和多元线性回归分析研究小麦品质与小麦粉粉质和鲜湿面品质之间的关系。结果表明：鲜湿面品质与小麦直链
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心
【基金项目】
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2017湖南省创新平台与人才计划(编号:2017TP1021)
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选取中国小麦主产区山西、安徽和河南的5个不同品种小麦，通过相关性分析和多元线性回归分析研究小麦品质与小麦粉粉质和鲜湿面品质之间的关系。结果表明：鲜湿面品质与小麦直链淀粉、灰分含量呈极显著负相关（P〈0．01），与小麦支链淀粉、蛋白质、湿面筋含量呈极显著正相关（P〈0．01），与小麦脂肪含量呈显著负相关（P〈0．05）；鲜湿面品质与小麦粉稳定时间、评价值呈极显著正相关（P〈0．01），与小麦粉弱化度、公差指数呈极显著负相关（P〈0．01），与小麦粉形成时间、带宽呈显著正相关（P〈0．05），与小麦粉吸水率呈
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