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对实际生产腌制豇豆中亚硝酸盐变化的观察分析表明，利用6％、10％、15％食盐浓度腌制的豇豆中在第五天出现亚硝峰，峰值明显低于雪里蕻等腌制品，在第15天又出现第二次小峰，但两次峰值均小于国家卫生标准，17天后达稳定低水平状态。同时还表明，较高食盐浓度的腌制豇豆亚硝酸盐含量低于较低食盐浓度。
腌制豇豆生产中亚硝酸盐的变化观察
【摘 要】
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对实际生产腌制豇豆中亚硝酸盐变化的观察分析表明，利用6％、10％、15％食盐浓度腌制的豇豆中在第五天出现亚硝峰，峰值明显低于雪里蕻等腌制品，在第15天又出现第二次小峰，但两次峰值均
【机 构】
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丽水市农业科学研究所,丽水学院,莲都区农业局
【出 处】
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丽水农业科技
【发表日期】
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2008年4期
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