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【摘 要】以特色专业系统化理论为指导，围绕专业设置、课程建设、教学方法与手段、实习实训、师资队伍、社会服务等方面系统开展酒店管理专业建设，实现专业建设与区域社会经济协调发展，提升专业品牌度和社会服务力。
【关键词】高职院校 特色专业 系统化建设 酒店管理专业
【中图分类号】 G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2014）03C-0080-02
特色专业建设是当前高职院校实施内涵战略的必由之路，是高职院校形成自有品牌的有效途径。特色专业建设要遵循系统化、科学化、市场化原则，综合考虑专业设置、课程建设、教学方法与手段、实习实训、师资队伍、社会服务等方面因素，突出专业与区域经济社会的对接度。酒店管理专业是北海职业学院于2006年开办的，学院教学改革试点专业、重点建设专业，2011年获得“广西高等学校特色专业及课程一体化建设项目”及“中央财政支持的高等职业学校提升专业服务产业发展能力建设项目”。在特色专业系统化理论的指导下，该专业在过去两年时间里进行了以下几个方面的探索与实践。
一、围绕区域产业行业发展设置专业并拓展专业群
高职院校的专业设置要考虑三个方面的因素：一是符合区域产业或行业对人才的需求；二是满足学生对专业学习的需求；三是办学主体单位要拥有基本的对应专业办学条件。北海职业学院根据泛北部湾地区酒店行业发展对人才的需求，依托北海本地四星级、五星级酒店开设了酒店管理专业。酒店专业从建设之初就确立了与星级酒店合办的思路，逐步引导企业参与专业人才培养全过程，突出了酒店专业建设要服务好地方星级酒店的校企合作点。通过服务好地方星级酒店来促进专业教学改革和评价专业教学效果，是本专业良性发展的一条重要经验。同时，以酒店专业为龙头，围绕滨海旅游业，增设了涉外酒店管理方向，拓展开设了旅游管理专业、休闲服务与管理专业，在资源共享的基础上实现了专业群发展之路。
二、与企业共建“三位一体”的课程体系
高职课程建设是专业建设的重要载体，是有效体现培养人才培养的综合素质要求。特色专业系统化理论要求高职院校构建职业道德养成、岗位能力培养、职业技能标准“三位一体”的课程体系，并将职业资格证书作为必考要求纳入专业人才培养方案。北海职业学院酒店管理专业建立了与企业合作的课程内容动态调整机制，并将技能大赛的先进应用技术引入课程，适时调整课程内容，实现专业课程内容与职业标准对接、课程体系与职业岗位能力对接。酒店管理专业以培养职业行动能力和发展能力为目标，以工作过程为导向，参照酒店各工作岗位对应的职业资格标准，按照“培养目标→就业岗位→职业核心能力→ 课程内容→设置课程”的建设线路，建构专业课程体系。并按照“职业核心能力”→“典型工作任务”→“行动领域”→“学习项目”的课程开发线路，建设8门优质专业核心课程，开发8门课程标准和8个工种的职业资格培训包。通过校企共同开发课程体系，也进一步促进了专兼职教师的融合，形成对教学模式的统一认识。
三、“虚实耦合”的教学方法改革
教学方法改革是专业建设的微观要素，是落实课程改革的重要手段，也是教学过程中“教”和“学”这两个重要环节的衔接点。特色专业系统化理论要求教学方法改革必须以每次课程教学都能让所有学生有收获、有进步为目标。要彻底改革传统教学形式，改革老师讲、学生听的“填鸭式”教学方式，鼓励小组讨论式等有利于培养学生团队合作精神的教学方法，大量采用启发式、互动式、讨论式等充分发挥学生自主能力的教学方法，教师在整个教学过程中主要起任务设计、方法指导、解疑释惑、课程评价等导师作用。北海职业学院酒店管理专业探索出了“虚实耦合”的教学方法改革。
第一，虚。与西安千策电子信息科技有限公司合作，把“酒店经营管理模拟教学实训平台”引入到多门专业核心课程的校内实训教学中，充分运用虚拟现实技术，开发虚拟课堂仿真教学平台。教师在虚拟平台中安排学生进行多人小组互动实验，学生既能进行酒店业务流程操作，同时可以进行具体业务的单项实训，如菜单设计、宴会接待、前台收银、公关营销等，最终达到提高学生整体操作技能的实训目标。
第二，实。充分利用校内外实训基地仿真或真实的工作情境，引进酒店行家作为课程的兼职教师，承担课程实训指导，如在饭店督导管理课程中，把学生分别分配到酒店的前厅部、宴会厅、中餐厅、西餐厅、客房部，进行为期1个月的校外企业顶岗实训，采用“师徒制”，即1个领班带2～3个学生进行工作培训及指导，让学生在实际的工作过程中训练岗位服务技能，在真实的工作岗位中跟学，体会酒店的管理技能。
第三，课程选择涵盖职业核心能力（课程内容）的教学项目（技能竞赛项目）、分解成典型的工作任务，创设以工作情景为载体的教学条件，形成教学内容与竞赛项目、考核要求与竞赛标准有机统一的“课赛合一”方式，并应用于酒店礼仪、调酒技术与酒吧管理、茶艺服务技术、饭店餐饮管理技术等多门专业核心课程中。
四、依托校内外资源开展灵活多变的实习实训
实习实训是高职人才培养过程中最有亮点的要素，也是高职教育区别于传统本科教育的重要体现。特色专业系统化理论要求实习实训必须围绕培养学生职业能力开展，要充分利用好校内校外两种资源在培养学生实践能力方面的作用。在实训基地建设方面，要发挥学院投资主体的同时，充分利用社会资源在办学中的作用，积极引进企业进校参与实训基地建设，将基地建设成既能满足学生实训需要，又能满足企业员工培训需要的两用基地。按照互利共赢的基本原则，探索共建共享基地的各种途径和方法，不求所有，但求所用，提高实训基地建设的速度和水平。酒店管理专业在校内建设了8个仿真实训室和1个生产性实训基地——“酒水与咖啡体验中心”，在校外依托13个五星级酒店和一批四星级酒店建设校外实训基地。学生在北海本地四星级和五星级酒店实训实习时采用了边实践边学习的模式，在北海市以外四星级和五星级酒店时是由指导教师带队组团方式进行。 五、师资队伍建设
师资队伍建设是特色专业建设是关键要素。特色专业系统化理论要求高职院校采取有力措施实施长期的师资队伍建设工程，从学院层面要根据当前师资状况制订师资队伍建设规划，按专业负责人、骨干教师、青年教师、兼职教师等类别分别制订具体的培养计划，并且要有专项资金和专项考核。师资培养要着力提升教师的专业能力、技术能力、教学能力、素质能力。酒店管理专业采取专兼结合的师资队伍培养策略，校内专任教师必须有一个五星级酒店作为其专业实践提升的平台，而且专任教师每年必须有1个月以上时间在对应酒店企业工作，或者担任某一管理岗位或者指导一部分学生在企业实习。为了鼓励教师进企业，学院从经费和政策上给予大力支持，这部分老师在企业实践时其校内工资及津贴按学院平均数给付，从而极大激励了教师参与实践的积极性。酒店管理专业充分利用了北海外来旅游人员多、星级酒店多的特点，与北海本地星级酒店开展了深度合作，聘请了大量酒店企业高级技术人才到学院兼职或指导学生实践教学，同时将兼职教师队伍的建设纳入到系部师资队伍建设体系之中，做到有上岗标准，有考核标准，有激励措施。
六、提升服务区域旅游产业发展能力
特色专业系统化理论指出特色专业服务区域产业发展能力的强弱是评价特色专业的生命力强弱一个重要指标，专业服务产业能力强，则专业发展好、品牌效应明显。北海职业学院酒店管理专业与旅游产业的对接及深度融合的出色表现，使学院荣获“2013年度最佳校企合作奖”、“2013年国家新职业技能人才培训基地”。该专业已加入广西旅游协会教育分会，加强专业与行业的联系；多方位开展社会培训，如专业教师积极为世界客属第二十四届恳亲大会、北海市人力资源和社会保障局等企事业单位提供岗前、在岗培训，年平均培训量约1000人次；成立系部学生企业勤工助学基地，近2年为北海香格里拉大酒店、北海皇家海港大酒楼等多家酒店提供超过2000人的用工，进一步增强了社会服务能力；把教学成果应用于企业，如为北海天隆三千海酒店管理有限公司员工提供服务礼仪培训等；选派6名专业教师担任2013年北海市旅游业饭店服务技能大赛评委，为北海市旅游服务业提供技术支持，强化了专业教师在行业中的影响力。
综上所述，特色专业建设是高职院校打造品牌的重要载体，高职院校要根据自身特点，依托区域产业行业，紧紧围绕专业建设的关键环节，切实搭建因地制宜的校企合作平台，系统推进影响专业建设的若干因素与环节，才能让专业建设有特色、有品牌。北海职业学院酒店管理专业建设经验为区内外高职特色专业建设提供了有益借鉴。
【参考文献】
[1]汪卫星.高校服务地方产业发展能力的提升思路与策略[J].广西教育（C版），2013（6）
[2]汪卫星，高职院校特色专业系统化建设的实践[J]，广西教育（C版），2013（9）
[3]朱萍，特色专业与课程一体化建设创新与探索——以广西财经学院审计学专业为例[J].会计之友，2013 （6）
[4]黄昀，冉荣，朱国铭.特色专业与课程一体化建设课程体系创新探索[J].大学教育，2012（3）
[5]韩宝军，何琼. 新时期地方高校特色专业建设的创新思考[J].科教文汇，2013（9）
[6]金顺姐，重点与特色专业建设的探索与实践[J].牡丹江大学学报，2012（5）
【基金项目】2012年度广西高等教育教学改革工程项目（2012JGZ194）
【作者简介】汪卫星（1974- ），男，安徽人，北海职业学院副院长，博士研究生，研究方向：高等教育、制造企业信息化；陈卫（1965- ），女，广西北海人，北海职业学院旅游商贸系主任，副教授，研究方向：高等教育；招耿春（1972- ），女，广西北海人，北海职业学院科研处处长，副教授，研究方向：高等教育。
（责编 卢 雯）
【关键词】高职院校 特色专业 系统化建设 酒店管理专业
【中图分类号】 G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2014）03C-0080-02
特色专业建设是当前高职院校实施内涵战略的必由之路，是高职院校形成自有品牌的有效途径。特色专业建设要遵循系统化、科学化、市场化原则，综合考虑专业设置、课程建设、教学方法与手段、实习实训、师资队伍、社会服务等方面因素，突出专业与区域经济社会的对接度。酒店管理专业是北海职业学院于2006年开办的，学院教学改革试点专业、重点建设专业，2011年获得“广西高等学校特色专业及课程一体化建设项目”及“中央财政支持的高等职业学校提升专业服务产业发展能力建设项目”。在特色专业系统化理论的指导下，该专业在过去两年时间里进行了以下几个方面的探索与实践。
一、围绕区域产业行业发展设置专业并拓展专业群
高职院校的专业设置要考虑三个方面的因素：一是符合区域产业或行业对人才的需求；二是满足学生对专业学习的需求；三是办学主体单位要拥有基本的对应专业办学条件。北海职业学院根据泛北部湾地区酒店行业发展对人才的需求，依托北海本地四星级、五星级酒店开设了酒店管理专业。酒店专业从建设之初就确立了与星级酒店合办的思路，逐步引导企业参与专业人才培养全过程，突出了酒店专业建设要服务好地方星级酒店的校企合作点。通过服务好地方星级酒店来促进专业教学改革和评价专业教学效果，是本专业良性发展的一条重要经验。同时，以酒店专业为龙头，围绕滨海旅游业，增设了涉外酒店管理方向，拓展开设了旅游管理专业、休闲服务与管理专业，在资源共享的基础上实现了专业群发展之路。
二、与企业共建“三位一体”的课程体系
高职课程建设是专业建设的重要载体，是有效体现培养人才培养的综合素质要求。特色专业系统化理论要求高职院校构建职业道德养成、岗位能力培养、职业技能标准“三位一体”的课程体系，并将职业资格证书作为必考要求纳入专业人才培养方案。北海职业学院酒店管理专业建立了与企业合作的课程内容动态调整机制，并将技能大赛的先进应用技术引入课程，适时调整课程内容，实现专业课程内容与职业标准对接、课程体系与职业岗位能力对接。酒店管理专业以培养职业行动能力和发展能力为目标，以工作过程为导向，参照酒店各工作岗位对应的职业资格标准，按照“培养目标→就业岗位→职业核心能力→ 课程内容→设置课程”的建设线路，建构专业课程体系。并按照“职业核心能力”→“典型工作任务”→“行动领域”→“学习项目”的课程开发线路，建设8门优质专业核心课程，开发8门课程标准和8个工种的职业资格培训包。通过校企共同开发课程体系，也进一步促进了专兼职教师的融合，形成对教学模式的统一认识。
三、“虚实耦合”的教学方法改革
教学方法改革是专业建设的微观要素，是落实课程改革的重要手段，也是教学过程中“教”和“学”这两个重要环节的衔接点。特色专业系统化理论要求教学方法改革必须以每次课程教学都能让所有学生有收获、有进步为目标。要彻底改革传统教学形式，改革老师讲、学生听的“填鸭式”教学方式，鼓励小组讨论式等有利于培养学生团队合作精神的教学方法，大量采用启发式、互动式、讨论式等充分发挥学生自主能力的教学方法，教师在整个教学过程中主要起任务设计、方法指导、解疑释惑、课程评价等导师作用。北海职业学院酒店管理专业探索出了“虚实耦合”的教学方法改革。
第一，虚。与西安千策电子信息科技有限公司合作，把“酒店经营管理模拟教学实训平台”引入到多门专业核心课程的校内实训教学中，充分运用虚拟现实技术，开发虚拟课堂仿真教学平台。教师在虚拟平台中安排学生进行多人小组互动实验，学生既能进行酒店业务流程操作，同时可以进行具体业务的单项实训，如菜单设计、宴会接待、前台收银、公关营销等，最终达到提高学生整体操作技能的实训目标。
第二，实。充分利用校内外实训基地仿真或真实的工作情境，引进酒店行家作为课程的兼职教师，承担课程实训指导，如在饭店督导管理课程中，把学生分别分配到酒店的前厅部、宴会厅、中餐厅、西餐厅、客房部，进行为期1个月的校外企业顶岗实训，采用“师徒制”，即1个领班带2～3个学生进行工作培训及指导，让学生在实际的工作过程中训练岗位服务技能，在真实的工作岗位中跟学，体会酒店的管理技能。
第三，课程选择涵盖职业核心能力（课程内容）的教学项目（技能竞赛项目）、分解成典型的工作任务，创设以工作情景为载体的教学条件，形成教学内容与竞赛项目、考核要求与竞赛标准有机统一的“课赛合一”方式，并应用于酒店礼仪、调酒技术与酒吧管理、茶艺服务技术、饭店餐饮管理技术等多门专业核心课程中。
四、依托校内外资源开展灵活多变的实习实训
实习实训是高职人才培养过程中最有亮点的要素，也是高职教育区别于传统本科教育的重要体现。特色专业系统化理论要求实习实训必须围绕培养学生职业能力开展，要充分利用好校内校外两种资源在培养学生实践能力方面的作用。在实训基地建设方面，要发挥学院投资主体的同时，充分利用社会资源在办学中的作用，积极引进企业进校参与实训基地建设，将基地建设成既能满足学生实训需要，又能满足企业员工培训需要的两用基地。按照互利共赢的基本原则，探索共建共享基地的各种途径和方法，不求所有，但求所用，提高实训基地建设的速度和水平。酒店管理专业在校内建设了8个仿真实训室和1个生产性实训基地——“酒水与咖啡体验中心”，在校外依托13个五星级酒店和一批四星级酒店建设校外实训基地。学生在北海本地四星级和五星级酒店实训实习时采用了边实践边学习的模式，在北海市以外四星级和五星级酒店时是由指导教师带队组团方式进行。 五、师资队伍建设
师资队伍建设是特色专业建设是关键要素。特色专业系统化理论要求高职院校采取有力措施实施长期的师资队伍建设工程，从学院层面要根据当前师资状况制订师资队伍建设规划，按专业负责人、骨干教师、青年教师、兼职教师等类别分别制订具体的培养计划，并且要有专项资金和专项考核。师资培养要着力提升教师的专业能力、技术能力、教学能力、素质能力。酒店管理专业采取专兼结合的师资队伍培养策略，校内专任教师必须有一个五星级酒店作为其专业实践提升的平台，而且专任教师每年必须有1个月以上时间在对应酒店企业工作，或者担任某一管理岗位或者指导一部分学生在企业实习。为了鼓励教师进企业，学院从经费和政策上给予大力支持，这部分老师在企业实践时其校内工资及津贴按学院平均数给付，从而极大激励了教师参与实践的积极性。酒店管理专业充分利用了北海外来旅游人员多、星级酒店多的特点，与北海本地星级酒店开展了深度合作，聘请了大量酒店企业高级技术人才到学院兼职或指导学生实践教学，同时将兼职教师队伍的建设纳入到系部师资队伍建设体系之中，做到有上岗标准，有考核标准，有激励措施。
六、提升服务区域旅游产业发展能力
特色专业系统化理论指出特色专业服务区域产业发展能力的强弱是评价特色专业的生命力强弱一个重要指标，专业服务产业能力强，则专业发展好、品牌效应明显。北海职业学院酒店管理专业与旅游产业的对接及深度融合的出色表现，使学院荣获“2013年度最佳校企合作奖”、“2013年国家新职业技能人才培训基地”。该专业已加入广西旅游协会教育分会，加强专业与行业的联系；多方位开展社会培训，如专业教师积极为世界客属第二十四届恳亲大会、北海市人力资源和社会保障局等企事业单位提供岗前、在岗培训，年平均培训量约1000人次；成立系部学生企业勤工助学基地，近2年为北海香格里拉大酒店、北海皇家海港大酒楼等多家酒店提供超过2000人的用工，进一步增强了社会服务能力；把教学成果应用于企业，如为北海天隆三千海酒店管理有限公司员工提供服务礼仪培训等；选派6名专业教师担任2013年北海市旅游业饭店服务技能大赛评委，为北海市旅游服务业提供技术支持，强化了专业教师在行业中的影响力。
综上所述，特色专业建设是高职院校打造品牌的重要载体，高职院校要根据自身特点，依托区域产业行业，紧紧围绕专业建设的关键环节，切实搭建因地制宜的校企合作平台，系统推进影响专业建设的若干因素与环节，才能让专业建设有特色、有品牌。北海职业学院酒店管理专业建设经验为区内外高职特色专业建设提供了有益借鉴。
【参考文献】
[1]汪卫星.高校服务地方产业发展能力的提升思路与策略[J].广西教育（C版），2013（6）
[2]汪卫星，高职院校特色专业系统化建设的实践[J]，广西教育（C版），2013（9）
[3]朱萍，特色专业与课程一体化建设创新与探索——以广西财经学院审计学专业为例[J].会计之友，2013 （6）
[4]黄昀，冉荣，朱国铭.特色专业与课程一体化建设课程体系创新探索[J].大学教育，2012（3）
[5]韩宝军，何琼. 新时期地方高校特色专业建设的创新思考[J].科教文汇，2013（9）
[6]金顺姐，重点与特色专业建设的探索与实践[J].牡丹江大学学报，2012（5）
【基金项目】2012年度广西高等教育教学改革工程项目（2012JGZ194）
【作者简介】汪卫星（1974- ），男，安徽人，北海职业学院副院长，博士研究生，研究方向：高等教育、制造企业信息化；陈卫（1965- ），女，广西北海人，北海职业学院旅游商贸系主任，副教授，研究方向：高等教育；招耿春（1972- ），女，广西北海人，北海职业学院科研处处长，副教授，研究方向：高等教育。
（责编 卢 雯）