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癍米须为我国传统的中药材，其含有多种营养成分及药理活性物质，并含有双歧因子。以乳酸菌混合菌种（即婴儿双歧杆菌：保加利亚杆菌：嗜热链球菌这１：１：１）进行玉米须汁发酵，对抽提工艺、菌种筛选、发酵条件进行控制，并确定了最佳工艺参数，对其营养成分也作了分析测定。
乳酸发酵玉米须汁的研究
【摘 要】
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癍米须为我国传统的中药材，其含有多种营养成分及药理活性物质，并含有双歧因子。以乳酸菌混合菌种（即婴儿双歧杆菌：保加利亚杆菌：嗜热链球菌这１：１：１）进行玉米须汁发酵，对抽提工艺、菌种筛
【机 构】
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江苏省淮阴工业专科学校,南京大学药物研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年10期
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