【摘 要】
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利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备，首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料，研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响，并以产品容重为指标
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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广东省农业攻关计划项目(2007B020811001);广东省教育部产学研结合项目(2007B09010009)
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利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备，首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料，研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响，并以产品容重为指标，优化并得出了最佳关键工艺为：物料湿度为16％、螺杆转速223r／min、加工温度145％、喂料速度为18r／min，经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显，但含量仍高达8．2％，可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用，为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法。
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