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用12%(w/v)的氢氧化钾-乙醇溶液皂化食用油的脂肪酸,以环己烷萃取皂化液中的苯并(a)芘,经浓缩,柱层析纯化并浓缩,取微量试样液稀释后,以386 nm为固定激发光谱,在固定发射波长406 nm处测其荧光强度,继而在标准曲线上查出样品中苯并(a)芘的含量。其线性范围为0~100 ng.mL-1,平均加标回收率在88.9%~95%之间。结果表明本法具有快速、简便、准确等特点。