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鲍鱼菇是亚热带至热带地区生长的一种大型木生食用菌。高蛋白、低脂肪，肉质肥厚，风味独特，营养丰富，颇受人们喜爱。鲍鱼菇子实体单生或丛生，菌盖宽５～２０厘米，厚１～２厘米，菇柄短小，菌盖呈暗灰褐色。该品种在双核菌丝培养基上会形成黑色的分生孢子梗束，能驱避菇蝇的干扰，使之成为夏季无蝇害的绿色食品。１、生物学特性（１）营养：鲍鱼菇分解纤维素和木质素的能力较弱，在速效性养分较丰富的情况下产量较高。因此，在生产上以棉籽壳、稻草、麦秆、甘蔗渣、玉米芯为主要碳源，适量添加米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉和各种饼粉为氮素营养源，