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近年来，学校食堂发生食物中毒事件时有发生，严重影响着广大师生的身体健康。由于凉菜在加工过程中较易受到污染，而供应前又无需加热的特点，使得它成为学校食堂引发食物中毒的重要因素。危害分析与关键控制点（hazard analysis critical control point，HACCP）系统为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，