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<正> 软罐头在非真空条件下封口时,由于袋内有一定的空隙,加上内容物夹带的气体,使软罐头内残存一定量的气体。这种残留气体的存在会影响贮藏过程中内容物的质量,同时影响软罐头在加热杀菌过程中的热传导和破袋率的升高,因此在生产时要尽量控制袋内残留气体量。软罐头残留气体测定有破坏性测定和非破坏性测定两种。我们曾就非破坏性测定方法进行了一些探索,并与破坏性测定法作了比较、现将试验情况介绍如下: