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利用分光光度法测定了仁用杏果醋、苹果醋、柿子醋对二苯代苦味酰基（DPPH·）自由基清除率和总抗氧化能力，结果发现，仁用杏果醋对二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）有较强的清除能力，清除率为92．98％（DPPH·乙醇溶液2×10^4μmol／L醋501μL），体外总抗氧化能力为140．97mg／mL样品，均高于柿子醋和苹果醋。