衡山小馆不止一家，不过我去惯了延安西路曹家堰路口那家。门面小但店内气派大，菜名不抢眼但好吃。坐定后，余光看到进进出出的男女，模样都还不俗。就是说，挺胸凸肚进来，好像来一掷千金的不多；而笑盈盈进来，心平气和觅食的不少。 因为等人，随手拿一本菜谱翻翻。正好拿的是一本点心单，虾饺等后面有一页粥谱，两款生滚粥跃入眼帘。一是“金银鸡鸭粥”，记得唐鲁孙前辈说过此粥，所谓“金银”即一是生料，一是烧腊；另一款是“田鸡猪肝粥”，唐前辈还说过，几十年前，上海南阳桥的“小绍兴”最好的粥是田鸡粥和牛肉粥。想到这里，口中津液汩汩渗出，忙呼点来一啜。进嘴才知，“金银粥”是生鸡和烧鸭，而田鸡猪肝粥中的田鸡嫩而鲜，自是牛蛙辈不可同日而语。 虾饺内尽是鲜虾，烧卖里有肉，有配料，就是没有坊间独多的糯米饭。咀嚼间，一碟肠粉也来了，皮Q馅鲜，酱油和菜心皆到位。 倒过头来吃菜（对于上茶楼“一盅两件”的粤人来说，无所谓先吃菜还是先吃点心，抑或菜不吃也可）。“茶树菇韭菜花炒虾仁”，韭菜花自有独特风味；茶树菇够滋润，全不像川、湘、滇、黔食肆中以干锅煎熬出来的干而难嚼；而虾仁其实是现剥的条虾，不冻不发。“虾酱炒牛肉”，此虾酱是香港大澳产，是用虾脑制成，山东的虾酱不如它鲜。“煎封银鳕鱼”，煎封多用于鱼类菜肴，成菜煎成上碟后，趁热淋上“煎封汁”，把整条鱼封盖着，使味汁渗入鱼身，这是粤厨特有的厨艺。以前也吃过“煎封鲳鱼”，但因为鲳鱼欠肥，没有多少鱼油逼出。银鳕鱼则是深海较肥腴之鱼，鱼油渗出，不但滋润，好味多多，而且营养丰富。 衡山小馆谦称“小馆”，其实背后有大厨。据我所知，其英籍老板林先生早年是米其林三星餐馆的大厨，故他对厨房要求严格。衡山小馆还有很多美味，如“招牌脆皮叉烧”，是我吃过最好吃的叉烧之一，外皮是脆的，但因为生意太好，厨间来不及做，只有晚餐供应。虽然在车水马龙的延安西路周边，有很多写字楼，餐馆本身就在佳都大厦首层，但绝少有匆匆进门吃一个升级版便当的，所以这边午餐也要订位，食客还不停地进来。不过，中午以后，进来吃点心的倒不少，盖因其粤点“正点”也。还有“木桶盐插虾”也不错，串串大虾过油后，用锡纸包了，插进大桶里的盐中。撕开锡纸，通红透亮，“”冒着热气的虾香四溢。我还喝过“翅裙螺头炖水鸭”，翅裙是“翅”与“骨”之间的胶质，螺头、水鸭又皆鲜味，而老广将这都作为“渣”了，只喝汤，那汤清而醇。可见“没有小餐馆，只有小老板”是千真万确。 哲人说：“不图一时乱拍手，但求来日暗点头”。其实，做人如此，吃菜又何尝不是如此呢？ 衡山小馆（延安西路店） 地址：上海市长宁区延安西路719号佳都大厦底楼 电话：021-62265517 人均：100元