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Tissier 于1899年首次分离出双歧杆菌.近三十年来,人们对双歧杆菌的特性、分布、分类、营养意义等研究取得很大的进展.许多研究报道,双歧杆菌具有维护肠道生态平衡和促进人体健康的作用,是食品加工和保藏的著名菌种,广泛用于发酵奶、发酵奶饮料、黄奶油、酸奶、奶酪和婴儿食品等.双歧杆菌具有抗菌、防治肠道感染、增强免疫功能、抗肿瘤作用等多种生物学功能,有潜在预防和治疗疾病作用,在食品工业和药品开发领域具有广阔的前景[1].