目的了解山东省部分地区食用植物油中黄曲霉毒素B₁和玉米赤霉烯酮的污染状况,为食品安全监督管理提供科学依据。方法在山东省部分市/县采集256份食用植物油,酶联免疫吸附法检测AFB₁和ZEN的含量,并根据食品安全国家标准食品中真菌毒素限量分析植物油中的AFB₁和ZEN污染状况。结果 256份样品中,AFB₁和ZEN检出率分别为44.5%、72.1%,超标率分别为7.2%、6.0%,中位数分别为0.0、4.9μg/kg。定型包装和散装油中,AFB₁超标率分别为0.0%、9.2%,差异有统计学意义（χ²=4.55,P<0.05）,中位数分别为0.6μg/kg、0.0μg/kg;ZEN超标率分别为10.2%、4.9%,中位数分别为5.1μg/kg、4.8μg/kg。各城市间AFB₁总体来说差异有统计学意义（χ²=32.31,P<0.05）;ZEN在不同地区间差异无统计学意义（χ²=16.06,P>0.05）。花生油和大豆油中AFB₁超标率分别为16.2%、2.6%,差异有统计学意义（χ²=8.93,P<0.05）,其他种类植物油中未发现超标;花生油、大豆油、玉米胚芽油、香油、调和油ZEN的超标率分别为1%、1.3%、100.0%、8.7%、20.0%,各类食用油中ZEN超标率差异有统计学意义（P<0.05）。结论山东部分地区食用植物油中AFB₁和ZEN污染严重,其中以散装油污染最为严重。花生油中AFB₁、玉米油中ZEN污染严重,建议相关部门加强市场散装油的监管。