三种测定小麦粉水分方法的差异

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【摘要】

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本文选取10个不同水分含量的小麦粉,通过试验对国内外常用的三种不同水分测定方法进行比较、分析,实验结果证明对相同样品用此三种方法同时进行测定,测定结果之间存在一定的

【作者】

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李歆陈小妹

【机构】

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国家粮食局科学研究院,中国农业大学食品学院

【出处】

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粮油食品科技

【发表日期】

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2003年6期

【关键词】

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小麦粉水分测定方法 ISO常规法恒重法定温定时烘干法

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本文选取10个不同水分含量的小麦粉,通过试验对国内外常用的三种不同水分测定方法进行比较、分析,实验结果证明对相同样品用此三种方法同时进行测定,测定结果之间存在一定的差异.ISO常规法的测定结果明显高于我国现行国家标准中的恒重法(平均差值为0.51%,最大差值可达0.7%),而略高于国家标准中的定温定时烘干法(平均差值为0.12%,最大差值为0.3%).

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