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目前医学界没有治疗食物过敏的方法，只能通过药物缓解过敏症状，而食物过敏者通常选择避免接触食物过敏原。文章介绍天然食品原料中的主要过敏原，并综述近年来国内外有关食品原料中过敏原的控制方法的研究成果，包括：热处理、酶处理、辐照处理、超高压处理、发酵处理及化学修饰等处理措施，旨为后续新型功能食品的开发提供参考。