【摘 要】
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为了阐明传统腌冬瓜复杂微生物体系的代谢特征,揭示腌制产品的营养品质与功能,建立腌制冬瓜数字化评价标准基础,以腌冬瓜为试验材料,利用高效液相色谱法（high performance liq
【机 构】
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宁波大学海洋学院/宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（31171735）
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为了阐明传统腌冬瓜复杂微生物体系的代谢特征,揭示腌制产品的营养品质与功能,建立腌制冬瓜数字化评价标准基础,以腌冬瓜为试验材料,利用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）和主成分分析（principal component analysis,PCA）对冬瓜腌制过程不同时期的游离氨基酸种类和含量的变化进行研究。结果表明：在整个腌制过程中共检出14种氨基酸,腌制过程中氨基酸总含量明显上升。经PCA分析,腌制第10天与腌制第15天的结果无显著性差异
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