【摘 要】
：
为研究保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵与复配发酵对酸奶品质的影响，本实验采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵和复配发酵两种方式，通过对比两种发酵方式制得酸奶发酵特性、流变特性、质构特性和感官特性等指标，系统全面揭示两种发酵方式对酸奶品质的影响。结果表明，复配发酵的酸奶凝乳时间为8 h，比单菌发酵酸奶的发酵时间更短，更先达到发酵终点70 °T。流变特性测定结果表明，复配发酵酸奶的表观黏度为0.4
【基金项目】
：
西南民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助（2020NTD04）;西南民族大学研究生创新项目（CX2021109）；
论文部分内容阅读
为研究保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵与复配发酵对酸奶品质的影响，本实验采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌单菌发酵和复配发酵两种方式，通过对比两种发酵方式制得酸奶发酵特性、流变特性、质构特性和感官特性等指标，系统全面揭示两种发酵方式对酸奶品质的影响。结果表明，复配发酵的酸奶凝乳时间为8 h，比单菌发酵酸奶的发酵时间更短，更先达到发酵终点70 °T。流变特性测定结果表明，复配发酵酸奶的表观黏度为0.4～0.5（Pa·s）低于单菌发酵酸奶的1.6～1.9（Pa·s）。质构数据显示，复配发酵酸奶的硬度、黏度和黏聚性值均显著低于单菌发酵酸奶（P＜0.05）。感官评价表明，复配发酵方式制得的酸奶感官评分优于单菌发酵制得的酸奶，且保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的最佳复配比为3:7。将单菌发酵酸奶和最佳配比复配发酵酸奶进行电子鼻和电子舌检测，结果表明复配发酵酸奶挥发性风味在电子鼻传感器上的气味响应值为（0.5～0.95）强于单菌发酵酸奶。在滋味方面，与单菌发酵酸奶相比，复配发酵酸奶在电子舌各个探头的响应值表现更为均衡。通过主成分分析发现，电子鼻和电子舌均能有效区分两种发酵方式之间的差异。综上，与单菌发酵方式相比，复配发酵方式能够有效缩短酸奶发酵时间，且发酵出的酸奶品质更好。
其他文献
伴随着视频流媒体技术的快速发展,各类视频服务已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。在最终呈现的视觉效果被观察者接收到之前,这些视频数据往往要经过包括从采集、压缩到传输和接收等一系列操作。这些操作不可避免地会引入失真从而使得视频的感知质量下降,因此对这些经过处理后的视频的质量进行准确的预测和优化是保证终端用户的观看体验的重中之重。使用人工进行主观的视频质量评价耗时耗力,往往在实际应用中难以开展。为
在新课程、新高考的双新背景下，面对上海“一年两考”的模式，高三英语教学如何开展才能更有效?本文提出了三个学习策略，即基于数据分析，改进学习方法；基于小组互助，进行深度学习；基于一年两考，进行分层教学，初步探索培养学生自主学习、合作学习和深度学习的能力，提升学生英语学科核心素养。
为满足舰载机雷达罩对聚氨酯弹性涂层体系的耐性及介电性能的要求，通过在树脂合成中加入羟基全氟聚醚引入C—F键，在固化剂的合成中加入羟基硅油引入Si—O键，制备了氟硅改性聚氨酯体系。测试了氟、硅改性对聚氨酯弹性涂层性能的影响，并采用傅立叶变换红外光谱仪（FT-IR）、差示扫描量热仪（DSC）、热重分析仪（TGA）对涂层体系的结构与性能进行了分析与表征。结果表明：该体系涂层电性能、各项耐性以及涂层的稳定
众所周知，当前，国有企业改革已经进入攻坚阶段，党的十五届四中全会《决定》中明确指出：当前国有企业改革的重点是实行国有经济的布局调整和国有企业的结构调整，从而指明了今后一个时期内，国有企业改革的方向，本文在指明国有经济在国民经济布局中存在问题的基础上，较系统地论述了国有经济布局调整应当遵循的原则及在实施过程中应当注意的问题，力求在此方面做初浅的探索．
＜正＞房地产行业在国家经济发展中占据着非常重要的地位，特别是城市化进程的加速，愈发刺激了房地产行业的发展，房地产行业内部的竞争也愈发激烈，而房建企业想要提高自身核心竞争力，必须加强成本管理，保证每一个房建项目经济效益和社会效益。同时作为房建企业，在日常经营和发展中，还要积极进取，努力学习其他企业成功的管理经验，更新自身管理理念，善于应用精细化成本管理模式，通过科学配置资源，以最低的成本，高效完成房
“线性代数”是高校理工科和经济类专业必修的一门重要基础课。课程思政要根据学生的认知水平，以数学思想方法为基础，充分体现线性代数简洁、抽象而严谨的特点，促进学生的全面发展。把握“线性代数”的课程特点，基于课程的教学规律，提出了融入课程思政的《线性代数》教材建设目标。以家国情怀、辩证思维、科学精神与人文素养为思想政治主题，构建了“线性代数”课程思政体系。将线性代数发展史和概念的唯物辩证法诠释写入教材，
构建新发展格局,是维护我国经济安全的必然之举,也是新发展阶段提升经济发展水平的战略抉择。基层作为缓冲经济社会震荡,承载平安中国的社会基础,必须重视传统行政化治理模式衍生出的治理片面化、碎片化和内卷化现象,借助行政权力和资源向基层下沉的契机,充分运用创新思维,走行政培育社会之路,统筹好发展和安全两件大事。
金融掌握着国家经济体系的命脉,而银行业更是金融行业中的重中之重。在2019年7月发布的《财富》TOP500排行榜中,共有54家银行业公司列于榜上,银行业成为上榜公司数量最多的行业。与此同时,我国商业银行发展迅速,正在蓬勃兴起,已然成为了国际市场上一支不可小觑的力量。但A股市场上银行业公司股价却跌宕起伏,市场上的种种表现使得投资者对上市商业银行失去投资信心,认为A股上市银行缺乏投资价值,市场价值偏低
近年来,由于经济的快速发展,民众生活的不断改善,大众对于城市的基础设施建设也开始有了越来越高的要求。而随着城市基础设施项目建设规模的日渐庞大,国家财政的压力也越来越大。传统意义上依靠政府单一投入进行城市基础设施建设的方法已然无法适用于目前的新形势,只有通过多元化的投融资渠道,才能减轻财政负担,促进基础设施项目顺利落地。而在投融资的过程中,对其进行风险管理则是尤为重要的前提条件。本文就如何提高我国基
简述了集成电路制造中的湿法工艺，重点介绍了栅氧清洗、RCA清洗、去胶、氮化硅去除、氧化硅腐蚀等湿法工艺，并对槽式湿法设备的关键制造技术进行了讲解。