【摘 要】
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食用真菌是人类在长期的实践活动中认识得最早、但并未得到充分利用的一类微生物。因其具有种类繁多、分布广泛、营养成分丰富、药用保健价值高等优点，目前已成为国内外学者研
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食用真菌是人类在长期的实践活动中认识得最早、但并未得到充分利用的一类微生物。因其具有种类繁多、分布广泛、营养成分丰富、药用保健价值高等优点，目前已成为国内外学者研究的热点。有些食用菌中具有能抗癌和增强癌症患者抵抗力的生理活性物质，称为食用菌多糖，食用菌多糖的生理功能、化学结构以及构效关系正成为多糖研究的前沿阵地，取得了很大进展，其中香菇多糖是研究的比较多的一类食用菌多糖。香菇多糖是香菇中的主要活性成分。
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