【摘 要】
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以金华猪和长白猪为研究对象,首先比较了不同日龄猪肉色表观检测指标,结果表明：两个品种猪肉色表观指标随日龄变化规律基本一致,其中色差仪检测亮度（L＊）值与黄度（b＊）值随猪日龄的增
【机 构】
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河南牧业经济学院动物营养与饲料工程技术研究中心,中泰和北京科技发展公司,河南牧业经济学院动物医学系,浙江大学饲料科学研究所
【基金项目】
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国家973课题肉质子课题-优良地方品种猪、鸡肉质性状相关功能基因的表达与营养调控(2004CB117506)
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以金华猪和长白猪为研究对象,首先比较了不同日龄猪肉色表观检测指标,结果表明：两个品种猪肉色表观指标随日龄变化规律基本一致,其中色差仪检测亮度（L＊）值与黄度（b＊）值随猪日龄的增大而减小,红度（a＊）值随猪日龄的增大而增大;可溶解肌红蛋白浓度（Soluble myoglobin content,SM）在金华猪和长白猪背最长肌（longissimus muscle,LD）中皆随猪日龄的增大而增加,但金华猪LD中SM浓度各日龄之间变化差异显著（P〈0.05）,而长白猪则差异不显著（P〉0.05）。上述结果揭示
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