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利用紫外分光光度法，对北京市售的150件酱油样品中的4-甲基咪唑的含量进行测定，并对测定结果进行分析。结果表明，93％的酱油产品含有4-甲基咪唑，含量最高的可达150．56mg／kg。建议在未来酱油产品的标准中，增加4-甲基咪唑的含量限制，以规范酱油产品中焦糖色的使用。
市售酱油中焦糖色使用情况的调查分析
【摘 要】
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利用紫外分光光度法，对北京市售的150件酱油样品中的4-甲基咪唑的含量进行测定，并对测定结果进行分析。结果表明，93％的酱油产品含有4-甲基咪唑，含量最高的可达150．56mg／kg。建议在未
【机 构】
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北京市食品安全监控中心,北京一轻研究院食品工业研究所
【出 处】
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蚌埠学院学报
【发表日期】
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2012年1期
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