吃，在中国是一项巨大的产业。从古至今，国人都在饭桌上投入了很大的热情。因此创造了数不胜数的美味佳肴，也创造了一整套饭桌上的礼仪。在饭桌上联络感情，商谈要事，小事小吃，大事大吃，饭局不仅牵系着国人的喜怒哀乐，也让餐饮这一行当无比荣光。连续20年，中国餐饮业均以两位数增长，到2011年底全国饭店餐饮业营业额达到2万多亿元，占全国GDP比重超过5%。
　　而这个冬天，对于那些希望借着岁末春节之际红火一把的高档酒店来说，无疑是寒冬。在贯彻落实中央“八项规定”和反“四风”的背景下，由公款支撑的以吃喝玩乐为主题的“年会高峰”已经不复存在。这也并不出人意料，自2012年起，餐饮行业已逐渐回落。2013年1到2月，餐饮业竟出现了改革开放35年来首次负增长。这场愈刮愈猛的廉政风暴，使餐饮等行业受到了意外的冲击，也烛照出了这些行业依赖公款消费而发展的畸形业态。
　　高档酒店遭遇寒冬
　　中央“八项规定”“六项禁令”出台后，高档餐饮业首当其冲，被反公款消费、反享乐奢靡之风吹“冷”。国家统计局的数据显示，2013年上半年，限额以上餐饮企业收入同比下降2.2%，这些企业大多定位高端市场。
　　北京的月坛是京城著名的行政区，这里处于市中心，金融街因为拥有很多国家机关单位，被誉为“部委一条街”。这里高档餐厅林立，大大小小十几家，曾经都是宾客满堂。而现在，这里变得冷清起来，一些餐厅甚至难以为继，纷纷关门歇业。
　　美林阁是这个地区小有名气的餐厅，在这里已经开业11年了，曾经生意好得不得了，车位十分紧张，来吃饭的客人甚至只能违规把车停在路边。而在去年4月，这家餐厅停业了。
　　据美林阁北京公司的负责人蔡先生说，2013年以来客流减少达到50%以上。另外加上人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高，这家近4000平方米，全国著名餐饮企业的北京旗舰店，最低时一月的利润只有一两万元。每月300多万的收入，利润只有一万多元。投入大，利润低。正赶上房屋租赁合同到期，美林阁月坛店就关闭了。
　　同样位于月坛的湘鄂情餐厅，如今已改成“刀王铁板烧”。据客服经理说，因为大家对“湘鄂情”敏感，因此不敢打出招牌。相应的是，餐厅菜谱也换了，中餐变成了铁板烧，新菜谱上888元的五人套餐，人均消费只是过去的一半。去年湘鄂情集团业绩大变脸，前三季度净利润亏损3.03亿元，上半年关闭8家门店。净利润同比下降343%。
　　据了解，不少高端餐饮企业选址都偏爱紧挨机关、部队，这些餐厅人均消费通常在450元至600元之间。一家以经营高档海鲜闻名的餐饮企业老总直言：“什么是公款消费？必须花‘财政钱’才算。”他表示，从这个意义上说，公款消费顶多占三成，而实际上“座上宾为‘官员’的宴请，占高端餐饮业营业额一半以上”。据其介绍。“八项规定”出台后生意一落千丈，“真正对我们产生致命影响的是宴请公务员的‘饭局’减少。”-
　　据了解。许多高档酒店都有“商务经理”，负责对接固定客户。工作3年的商务经理李小姐，对以官员为“招待对象”的饭局非常熟悉。据其介绍，通常这类宴席的主办方对环境、菜品、服务都要求很高。例如：一定提前预订环境雅致的包房，多会点龙虾、海参等有“诚意”的菜品。如当面刷卡结账一般不会当场开发票，而会过几日来补开。有的一顿金额过高的会拆分成几张发票开，而且有些人还不要连号发票。这种情况，酒店商务经理一般会分成几天为其开发票。
　　在泉州，尾牙宴是年底的“传统保留节目”。许多企业老板都会在尾牙当天宴请员工，感谢大家一年来的辛勤付出。往年的这个时候，正是机关单位、企业预订高档酒店准备过尾牙的高峰，各酒店预订火爆。但相比往年尾牙宴的“一桌难求”。今年各高档酒店尾牙宴预定情况却冷冷清清，普遍不佳，只有为数不多的企业预定尾牙宴。一些酒店透露，往年都把营销重点放在大型国企、事业单位上，这两年则把目标放在民营企业、外企上。
　　有政府机关人士坦言，如今領导们根本不敢出入高档餐厅，吃饭成了敏感词。
　　据中国会议酒店联盟组织2011年编写的《中国会议蓝皮书》透露，我国每年举办的各种会议数以万计。岁末年初更是一个消费的高峰，经济产值可以高达上万亿元，而在这个市场担任主角的则是政府机关、事业单位和各类社会团体、国有大企业，它们共同创造了这样一个看上去很繁荣的市场。纳税人的钱和国有资产就这样在觥筹交错之间流失。也正因为年复一年由公款支撑的高端餐饮消费的繁荣，给餐饮业的市场判断方面提供了错觉，以至于面对廉政风暴引起的市场变化措手不及。以前岁末年终。高档餐饮仅仅凭借公款消费支撑的年会，就可以保证20%以上的年增长率，而现在，新的一年刚刚开始，餐饮消费已经出现了负增长。许多餐饮老大的倒下固然令人惋惜，但如不挤出寄生于这一行业的蛆虫，又如伺能够健康成长。
　　亲民餐饮迎来春天
　　在大环境下，很多业内人士认为，单纯靠傍“公家生意”而获取高利润的路子，已行不通了。一些老字号餐饮和高端餐饮感到了明显的压力，都在尝试转型，向大众餐饮靠拢。
　　全聚德开始了烤鸭全国性降价销售，这是全聚德集团成立以来首次全国性对堂吃烤鸭进行优惠。同时，全聚德位于双井的直营店推出中午和晚上两档烤鸭自助餐，价格为88元和98元，该店的马经理表示，自助餐将作为常态经营，烤鸭不限量供应。而选择自助餐的模式，主要是为了降低人均消费，让顾客付出少的情况下品尝更多菜品。
　　位于“部委一条街”上的老字号同和居也经历着转型。同和居经理郭振声说，刚开始的时候退单比较多。以前店里的辽参、佛跳墙每天都要卖出60到80位，现在基本接待工薪阶层，早餐、外卖和特色烤馒头最为热销，烤馒头一天可以卖出300多个。
　　当餐饮业遭遇历史性拐点，高端餐饮“暴利时代”式微，大众餐饮时代正呼之欲出。2013年末，习总书记造访包子铺更是为大众餐饮点了一把火，高端餐饮的亲民路线渐成主流。
　　湘鄂情收购快餐品牌“味之都”，开拓平民快餐、团餐市场，在北京市场布局提速；净雅大酒店卖起火锅和包子，还推出面向大众的海鲜火锅连锁品牌“么豆捞”，在某团购网上，599元就可团购一份6人海鲜火锅；老牌粤菜海鲜酒楼顺峰也在尝试做小顺峰酒楼。
　　不少酒楼已意识到，以往的营收迅猛增长是由不断膨胀的“畸形消费”所支撑。收入锐减倒逼餐饮业在产业链上“全军突击”，转型升级的步伐提前了。不少高端酒楼开始关注大众消费中的特色需求。比如节假日、婚嫁丧娶这些比普通消费高一点的消费需求。
　　中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，目前定位大众的正餐、快餐仍保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎，大众化餐饮时代正越走越近，餐饮业如果能够及时转型升级，挑战也意味着机遇。
　　由此看来，“公家生意”的衰落，或许正预示着大众消费精细化的崛起。