【摘 要】
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为确定凝固型酸奶感官描述词，优选8名酸奶感官评价员，成立感官评价小组。对评价小组进行感官训练，最大限度收集凝固型酸奶感官描述词并进行整理，得到32个感官描述词。采用强度标度的方法，通过几何平均值M的计算，完成首次删减。运用模糊二元对比排序法，二次删减感官描述词，确立11个凝固型酸奶感官描述词，用以准确、全面地描述凝固型酸奶的感官特性。
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为确定凝固型酸奶感官描述词，优选8名酸奶感官评价员，成立感官评价小组。对评价小组进行感官训练，最大限度收集凝固型酸奶感官描述词并进行整理，得到32个感官描述词。采用强度标度的方法，通过几何平均值M的计算，完成首次删减。运用模糊二元对比排序法，二次删减感官描述词，确立11个凝固型酸奶感官描述词，用以准确、全面地描述凝固型酸奶的感官特性。
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