提高甘薯淀粉白度方法研究

来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qingmeizhujiulyx

【摘要】

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本文根据甘薯淀粉褐变的机理 , 采用了多种抑制剂来抑制甘薯淀粉褐变反应 , 以提高甘薯淀粉的白度 , 并筛选出最佳抑制剂为异抗坏血酸钠与 EDTA的混合液.采用不同条件下的异

【作者】

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杨宝刘亚伟

【机构】

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郑州工程学院食品工程系

【出处】

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粮油食品科技

【发表日期】

：

2003年1期

【关键词】

：

甘薯淀粉白度褐变 EDTA 异抗坏血酸钠混合液抑制剂 brown whiteness sweetpotato starch

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本文根据甘薯淀粉褐变的机理 , 采用了多种抑制剂来抑制甘薯淀粉褐变反应 , 以提高甘薯淀粉的白度 , 并筛选出最佳抑制剂为异抗坏血酸钠与 EDTA的混合液.采用不同条件下的异抗坏血酸钠与 EDTA混合液作响应面分析 , 得出取得较高白度和粘度的最佳工艺参数为异抗坏血酸钠 0.175g/L,EDTA0.07g/L, 时间 3.5h, 温度 20℃.

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