【摘 要】
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目的 采用响应面法优化农产品中抗性淀粉(resistant starch,RS)的体外检测方法.方法 选择谷类、薯类、豆类3类抗性淀粉主要来源的农产品,设计单因素试验和Box-Behnken试验.单因素试验考察了水浴时间、淀粉葡萄糖苷酶(amylglucosidase,AMG)作用温度、AMG作用时间、AMG添加量和离心力与离心时间5个条件,并选择AMG作用温度、AMG作用时间、AMG添加量来设计Box-Behnken试验.结果 根据单因素试验,确定了水浴时间为14 h,离心条件选择4500 g离心5 m
【机 构】
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农业农村部食物与营养发展研究所,北京 100081;成都大学食品与生物工程学院,成都610000;成都大学食品与生物工程学院,成都610000;北京市平谷区市场监督管理局检验检测中心,北京 10129
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目的 采用响应面法优化农产品中抗性淀粉(resistant starch,RS)的体外检测方法.方法 选择谷类、薯类、豆类3类抗性淀粉主要来源的农产品,设计单因素试验和Box-Behnken试验.单因素试验考察了水浴时间、淀粉葡萄糖苷酶(amylglucosidase,AMG)作用温度、AMG作用时间、AMG添加量和离心力与离心时间5个条件,并选择AMG作用温度、AMG作用时间、AMG添加量来设计Box-Behnken试验.结果 根据单因素试验,确定了水浴时间为14 h,离心条件选择4500 g离心5 min;根据响应面试验确定对RS含量检测结果影响程度排序为AMG添加量＞AMG作用时间＞AMG作用温度.结合单因素响应面试验,确定最佳检测方法为水浴14h,4500g离心5 min,AMG作用温度49 ℃、AMG添加量0.2 mL、AMG作用时间38 min.结论 优化后的方法重复性良好,适用于玉米、马铃薯和红豆3类样品,且有望适用于其他主要农产品.
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