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对6组保鲜乳酸菌（RP80、RP81、RP82、YM-C、GP100、GP101）进行了以下几个方面的研究：在搅拌型酸乳发酵过程中对发酵剂产酸能力的影响、终止发酵后，4℃后熟24h对酸乳感官品质的影响、贮藏过程中对酸乳后酸的影响以及对酵母菌和霉菌的抑制作用。结果表明：这6组保鲜乳酸菌均对发酵剂的产酸能力没有影响；接入保鲜菌RP82的酸乳4℃后熟24h的感官评分最高，后酸变化趋势与对照组保持一致，无不民后味；6组保鲜茵在试验接种量下均对酵母茵和霉菌有抑制作用，其中RP80对酵母茵的抑制效果较好，YM-C对霉