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一首关于阿井的歌谣唱道:小黑驴,白肚皮儿,粉鼻子粉眼小灰蹄儿,阿井旁边走三遭,皇家坊里去打滚,冬至宰杀取其皮,熬胶得用东阿水。
这首童谣在东阿广为流传,人们凭着久远的经验告诉世人,熬胶得用东阿水。这种水,对于熬胶来说有着说不出的奇效。
中国传统养生学中,补身有三宝:人参、鹿茸和阿胶。阿胶,俗称“驴皮胶”,用驴皮熬制而成,在中医里具有补血、滋阴、润燥的功效。
东汉的《本草》记载:“真胶产于古齐国之阿地,又以阿井水煮之最佳,取井水煮胶,谓之阿胶。”
阿胶冬天不碎裂,夏天不变软。北魏《水经注》记载:“大城北门内西侧皋上有大井,其巨若轮,深六七丈,岁常煮胶以贡天府。”历朝历代,用这口井水熬煮的驴胶是供奉朝廷的贡品。
阿胶制作技艺传承人秦玉峰说,我们这里最好的师傅到外地熬出来的胶都不如这里的好,证明这里的水是重要的因素,驴皮哪里都可以熬胶,只有这里出阿胶。
取乌驴皮,用木柴火熬制。传统贡胶,需要九天九夜九十九道工序炼制,普通阿胶需三天三夜五十六道工序。包括泡皮、切皮、化皮、凝胶、切胶、晾胶等,这些全部是由手工完成。去渣滤清,熬制成胶。传统工艺炼制出的阿胶黄透如琥珀、光黑如漆、质硬而脆。其色光洁,其气清香,其味甘咸。
一位老胶工道出个中缘由:这儿的水质好,整出来的胶就好,提杂提得干净,是与水质有关。
秦玉峰说,好胶,一拍就碎;质量差的,掰都掰不开。哈口气闻闻,好的胶有一种香味。中国名贵地道药材的地域性很强,这与它的环境和水质是相关的。
由于阿胶的缘故,上千年来,人们对于这里的井水有着浓厚兴趣,一样的工艺,为什么这里的水能熬出最好的胶呢?据古书记载,这里井水琼浆甘洌,清凉透澈,夏天临井而饮,沁人心脾,井底映天,井壁灿烂,冬日俯视,水汽弥漫。公元229年,陈王曹植奉旨重修阿井;唐贞观元年鄂国公尉迟恭曾为钦使重修阿井;清康熙年间亦有重修。上千年的历史了,这口井一直都很神秘,被皇家不断重修,封井。
秦玉峰说,派尉迟恭重修这口井后,井就被关禁了,只有向朝廷进贡时才能用这井里的水。
让人惊奇的是,为了弄清井水的奥秘,我国的古人特别对神井作过相关的研究,郦道元在《水经注》中提到:“井水故色绿质重。每担水比一般井水或河水约重三四斤”。宋代沈括的《梦溪笔谈》记载“阿井水,性趋下,清而重。”
秦玉峰说,郦道元的水经注,是从水的物理性质角度说的,但没用化学分析的方法解释水的性质。他只说水重,阿丼水比一般的水要重,重在阿井水所含矿物质多。
通过现代科技测量发现,神井的水的确像古人所说的那样,比一般的水比重大,每立方较普通水重3.8公斤。把一枚硬币轻放在水面上,硬币可以浮在水面。
秦玉峰证实:我们对水质进行化验,取了北京同仁堂的水、天津的水、上海的水、杭州中药二厂的水、古阿井的水和东阿的地下水,及济南平阳的水作了对比化验,就属东阿的水最重。
水的比重大,证明水的密度大,含矿物质多。但是,全国水比重大的地方很多,这能说明什么呢?和熬制阿胶又有什么关系呢?
为了透彻弄清东阿水的秘密,山东省地矿局水文处对东阿水系水质展开了调查堪测。东阿县位于泰山之北,太行之南,其地下水是两山交汇的潜流,因当地自然植被丰富,这一带的地下水储量也极大。
山东省地矿局水文处康凤新说,东阿有个下马头水源地,日流量达到10万立方米,是大型水源地。东阿这地方,特点是水量丰富,水质优良,同时具备这两个条件,在山东省来讲是非常的难得。
水文队发现,神井的水并不是来自地下的地表潜流,而是来自更深层的地下岩溶水。东阿这一带地质为石灰岩结构,地表水流渗入地下时,经地下岩石层层过滤,水中溶入了大量矿物质。因此井水中富含钙、钾、镁、铁、锌、锶等微量元素,符合优质的天然矿泉水标准,这使得用来熬制阿胶时,东阿水发挥了独特的作用。
康凤新认为东阿这地方,水量丰富,水质优良,同时具备这两个条件,在山东省来讲是非常的难得。一方水土养一方人,水和土的质量对于人体的健康来说是最重要的。比如说铅、汞、镉这些对人体有害物质的指标很低,细菌总量也很低。
在传统阿胶的制作工艺里,有一道工序叫打沫。打沫在熬胶的过程里是让杂质和胶原分离,技师们认为这一工序至关重要,因为胶原纯度越高,胶质就更加纯正透明,富有光泽。
而现在科学调查发现,阿井之水富含有大量的金属阳离子和多种益于人体的微量元素,这种水是理想的电解质。用此水与驴皮配合熬制成胶,便于杂质及飘浮物打沫和切制胶片,通过多次打沫去杂后,容器中真皮层的胶质,也就水解到一定程度,纯度也就达到了上品阿胶的要求。就算经炎夏酷热,也不会变形变质。
事实上,同样的天然矿泉水,每种矿泉水各种成分含量都不相同,作用也就有所不同。通过检测发现,阿井水里含钙、钾、锌、锶微量元素较多,其中含锶量惊人,达到0.5毫克/升。阿井水被证实是一种含锶、重碳酸钙、镁型的优质矿泉水。
康凤新解释说,锶是对人体有益的微量元素,阿井的锶含量达到国家一级天然矿泉水的标准。一些限量指标、污染物指标特别低,矿化度较低,只有500毫克/升,所以口感比较好,从岩溶学来讲是最好的水质之一。
神井之水不再神秘,古人通过经验摸索出了阿井之水的作用。今天,我们通过科学方法测量和研究,把井水里的微量元素一一解析出来,明了了其中的秘密和作用原理。
康凤新补充道,很多特色农产品都和特定的水土环境关系很大,胶东的苹果、大葱都和水质、土质密切相关。
专家认为,阿井之水适合熬胶,指的是这一带的地下水系,而不仅局限于一口井。目前,作为国家地理标志产品的阿胶,其制作技艺已被国务院列入国家首批非物质文化遗产扩展项目名录。
这首童谣在东阿广为流传,人们凭着久远的经验告诉世人,熬胶得用东阿水。这种水,对于熬胶来说有着说不出的奇效。
中国传统养生学中,补身有三宝:人参、鹿茸和阿胶。阿胶,俗称“驴皮胶”,用驴皮熬制而成,在中医里具有补血、滋阴、润燥的功效。
东汉的《本草》记载:“真胶产于古齐国之阿地,又以阿井水煮之最佳,取井水煮胶,谓之阿胶。”
阿胶冬天不碎裂,夏天不变软。北魏《水经注》记载:“大城北门内西侧皋上有大井,其巨若轮,深六七丈,岁常煮胶以贡天府。”历朝历代,用这口井水熬煮的驴胶是供奉朝廷的贡品。
阿胶制作技艺传承人秦玉峰说,我们这里最好的师傅到外地熬出来的胶都不如这里的好,证明这里的水是重要的因素,驴皮哪里都可以熬胶,只有这里出阿胶。
取乌驴皮,用木柴火熬制。传统贡胶,需要九天九夜九十九道工序炼制,普通阿胶需三天三夜五十六道工序。包括泡皮、切皮、化皮、凝胶、切胶、晾胶等,这些全部是由手工完成。去渣滤清,熬制成胶。传统工艺炼制出的阿胶黄透如琥珀、光黑如漆、质硬而脆。其色光洁,其气清香,其味甘咸。
一位老胶工道出个中缘由:这儿的水质好,整出来的胶就好,提杂提得干净,是与水质有关。
秦玉峰说,好胶,一拍就碎;质量差的,掰都掰不开。哈口气闻闻,好的胶有一种香味。中国名贵地道药材的地域性很强,这与它的环境和水质是相关的。
由于阿胶的缘故,上千年来,人们对于这里的井水有着浓厚兴趣,一样的工艺,为什么这里的水能熬出最好的胶呢?据古书记载,这里井水琼浆甘洌,清凉透澈,夏天临井而饮,沁人心脾,井底映天,井壁灿烂,冬日俯视,水汽弥漫。公元229年,陈王曹植奉旨重修阿井;唐贞观元年鄂国公尉迟恭曾为钦使重修阿井;清康熙年间亦有重修。上千年的历史了,这口井一直都很神秘,被皇家不断重修,封井。
秦玉峰说,派尉迟恭重修这口井后,井就被关禁了,只有向朝廷进贡时才能用这井里的水。
让人惊奇的是,为了弄清井水的奥秘,我国的古人特别对神井作过相关的研究,郦道元在《水经注》中提到:“井水故色绿质重。每担水比一般井水或河水约重三四斤”。宋代沈括的《梦溪笔谈》记载“阿井水,性趋下,清而重。”
秦玉峰说,郦道元的水经注,是从水的物理性质角度说的,但没用化学分析的方法解释水的性质。他只说水重,阿丼水比一般的水要重,重在阿井水所含矿物质多。
通过现代科技测量发现,神井的水的确像古人所说的那样,比一般的水比重大,每立方较普通水重3.8公斤。把一枚硬币轻放在水面上,硬币可以浮在水面。
秦玉峰证实:我们对水质进行化验,取了北京同仁堂的水、天津的水、上海的水、杭州中药二厂的水、古阿井的水和东阿的地下水,及济南平阳的水作了对比化验,就属东阿的水最重。
水的比重大,证明水的密度大,含矿物质多。但是,全国水比重大的地方很多,这能说明什么呢?和熬制阿胶又有什么关系呢?
为了透彻弄清东阿水的秘密,山东省地矿局水文处对东阿水系水质展开了调查堪测。东阿县位于泰山之北,太行之南,其地下水是两山交汇的潜流,因当地自然植被丰富,这一带的地下水储量也极大。
山东省地矿局水文处康凤新说,东阿有个下马头水源地,日流量达到10万立方米,是大型水源地。东阿这地方,特点是水量丰富,水质优良,同时具备这两个条件,在山东省来讲是非常的难得。
水文队发现,神井的水并不是来自地下的地表潜流,而是来自更深层的地下岩溶水。东阿这一带地质为石灰岩结构,地表水流渗入地下时,经地下岩石层层过滤,水中溶入了大量矿物质。因此井水中富含钙、钾、镁、铁、锌、锶等微量元素,符合优质的天然矿泉水标准,这使得用来熬制阿胶时,东阿水发挥了独特的作用。
康凤新认为东阿这地方,水量丰富,水质优良,同时具备这两个条件,在山东省来讲是非常的难得。一方水土养一方人,水和土的质量对于人体的健康来说是最重要的。比如说铅、汞、镉这些对人体有害物质的指标很低,细菌总量也很低。
在传统阿胶的制作工艺里,有一道工序叫打沫。打沫在熬胶的过程里是让杂质和胶原分离,技师们认为这一工序至关重要,因为胶原纯度越高,胶质就更加纯正透明,富有光泽。
而现在科学调查发现,阿井之水富含有大量的金属阳离子和多种益于人体的微量元素,这种水是理想的电解质。用此水与驴皮配合熬制成胶,便于杂质及飘浮物打沫和切制胶片,通过多次打沫去杂后,容器中真皮层的胶质,也就水解到一定程度,纯度也就达到了上品阿胶的要求。就算经炎夏酷热,也不会变形变质。
事实上,同样的天然矿泉水,每种矿泉水各种成分含量都不相同,作用也就有所不同。通过检测发现,阿井水里含钙、钾、锌、锶微量元素较多,其中含锶量惊人,达到0.5毫克/升。阿井水被证实是一种含锶、重碳酸钙、镁型的优质矿泉水。
康凤新解释说,锶是对人体有益的微量元素,阿井的锶含量达到国家一级天然矿泉水的标准。一些限量指标、污染物指标特别低,矿化度较低,只有500毫克/升,所以口感比较好,从岩溶学来讲是最好的水质之一。
神井之水不再神秘,古人通过经验摸索出了阿井之水的作用。今天,我们通过科学方法测量和研究,把井水里的微量元素一一解析出来,明了了其中的秘密和作用原理。
康凤新补充道,很多特色农产品都和特定的水土环境关系很大,胶东的苹果、大葱都和水质、土质密切相关。
专家认为,阿井之水适合熬胶,指的是这一带的地下水系,而不仅局限于一口井。目前,作为国家地理标志产品的阿胶,其制作技艺已被国务院列入国家首批非物质文化遗产扩展项目名录。