【摘 要】
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以过氧化值((Pov)为指标,采用Schaat烘箱法研究了大叶金花草总黄酮对大豆油的杭氧化性能(结果表明:大叶金花草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;Vc、柠檬酸
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究面上项目;
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以过氧化值((Pov)为指标,采用Schaat烘箱法研究了大叶金花草总黄酮对大豆油的杭氧化性能(结果表明:大叶金花草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;Vc、柠檬酸、酒石酸对总黄酮的杭大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为Vc＞柠檬酸＞酒石酸;0.05%总黄酮和0.02%BHT的杭大豆油氧化效果相接近;0.05%总黄酮与(0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好.
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