【摘 要】
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研究了酶法水解松仁蛋白的最佳工艺条件.分别以七种蛋白酶进行水解,用pH-stat法控制水解,用福林-酚法测定吸光度,计算酸溶性肽得率.通过正交实验L9(32),得出最佳工艺条件.结
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研究了酶法水解松仁蛋白的最佳工艺条件.分别以七种蛋白酶进行水解,用pH-stat法控制水解,用福林-酚法测定吸光度,计算酸溶性肽得率.通过正交实验L9(32),得出最佳工艺条件.结果表明,最佳用酶是G酶,它的最佳水解条件为:温度50℃,pH=7.0,松仁蛋白浓度1 2%,酶与底物比4000U/g.
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