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大盘菜是目前家常宴会中主菜之一,往往可以烘托餐桌气氛,起到画龙点睛的效果。如十分流行的新疆大盘鸡,手抓烤羊肉等,很受人们欢迎。现在推出两款创新大盘菜,供个体户餐馆及家庭个人制作。
手撕风味烤兔
原料:净兔子2只,麦芽糖50 g,酱油15 g,五香料1袋,姜片25 g ,葱段50 g,葱花10 g,孜然粉30 g,辣椒面30 g,芝麻10 g,鸡精5 g,精盐25 g,味精3 g ,胡椒粉2 g ,红油35 g。
制法:将净兔子用清水漂净血水,去掉残毛及杂质等,放入冷水锅中加五香料包 (五香料纱布包好扎紧),姜片,葱段烧开,打去浮沫后,加入精盐,味精,酱油和鸡精,用小火煮约1小时后捞出沥干水,
趁热刷上麦芽糖,然后入烧热的烤炉烤约10分钟,取出撒上少许孜然粉粒,再烤5分钟,取出再撒孜然粉、辣椒面、胡椒粉、味精等,然后续烤5分钟出炉刷上红油,取出稍微冷却砍块入盘,最后撒芝麻和葱花,即成。
特点:色泽美观,醇厚鲜香,质地嫩细,风味独特。
关键:注意每一次烤的时间,不要烤过头,要趁热食用。
地锅猪手肉
原料:净卤猪手4只,姜片10 g,蒜片6 g,葱节20 g,豆瓣酱15 g,精盐3 g,鸡精2 g,酱油10 g,料酒15 g,醋5 g,高汤50 g,香油5 g,色拉油适量,白面小烧饼10个,铝箔纸1大张。
制法:将净卤猪手去掉残毛杂质等,划开去掉骨头等,取用带皮的猪手肉切成小方块,待用。炒锅放火上,下色拉油烧五成热时,投入姜片、蒜片、葱节炝香,随后加入豆瓣酱及高汤炒匀,再调入精盐、鸡精、料酒、酱油和及醋,放入猪手肉块再用小火炒约3分钟,待香味浓稠时,出锅装入用铝箔纸包好的小铁锅内,淋入香油,四周摆白面小烧饼即成。
特点:色泽红润,软糯适口,咸香带辣,酒饭均可。
关键:炒时注意火力控制与变化,不要炒焦。
手撕风味烤兔
原料:净兔子2只,麦芽糖50 g,酱油15 g,五香料1袋,姜片25 g ,葱段50 g,葱花10 g,孜然粉30 g,辣椒面30 g,芝麻10 g,鸡精5 g,精盐25 g,味精3 g ,胡椒粉2 g ,红油35 g。
制法:将净兔子用清水漂净血水,去掉残毛及杂质等,放入冷水锅中加五香料包 (五香料纱布包好扎紧),姜片,葱段烧开,打去浮沫后,加入精盐,味精,酱油和鸡精,用小火煮约1小时后捞出沥干水,
趁热刷上麦芽糖,然后入烧热的烤炉烤约10分钟,取出撒上少许孜然粉粒,再烤5分钟,取出再撒孜然粉、辣椒面、胡椒粉、味精等,然后续烤5分钟出炉刷上红油,取出稍微冷却砍块入盘,最后撒芝麻和葱花,即成。
特点:色泽美观,醇厚鲜香,质地嫩细,风味独特。
关键:注意每一次烤的时间,不要烤过头,要趁热食用。
地锅猪手肉
原料:净卤猪手4只,姜片10 g,蒜片6 g,葱节20 g,豆瓣酱15 g,精盐3 g,鸡精2 g,酱油10 g,料酒15 g,醋5 g,高汤50 g,香油5 g,色拉油适量,白面小烧饼10个,铝箔纸1大张。
制法:将净卤猪手去掉残毛杂质等,划开去掉骨头等,取用带皮的猪手肉切成小方块,待用。炒锅放火上,下色拉油烧五成热时,投入姜片、蒜片、葱节炝香,随后加入豆瓣酱及高汤炒匀,再调入精盐、鸡精、料酒、酱油和及醋,放入猪手肉块再用小火炒约3分钟,待香味浓稠时,出锅装入用铝箔纸包好的小铁锅内,淋入香油,四周摆白面小烧饼即成。
特点:色泽红润,软糯适口,咸香带辣,酒饭均可。
关键:炒时注意火力控制与变化,不要炒焦。