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<正> 凡是要吃汤,也需吃其肉的,可使肉料在凉水时下锅.例如:煨鸡汤、煨牛肉汤、煨肘子汤、氽鲫鱼汤等,都是在凉水下锅.但是,请注意,在下凉水锅之
用火及控温
【摘 要】
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<正> 凡是要吃汤,也需吃其肉的,可使肉料在凉水时下锅.例如:煨鸡汤、煨牛肉汤、煨肘子汤、氽鲫鱼汤等,都是在凉水下锅.但是,请注意,在下凉水锅之
【机 构】
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北京天厨学校教务处
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1995年2期
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