【摘 要】
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采用强脉冲电场(电场强度0~50 kV/cm)处理花生油,分别测定了不同贮藏期花生油酸价、过氧化值和羰基价的变化情况,同时采用GC-MS以及GC对脂肪酸进行定性和定量分析.结果表明:
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02);广东省科技计划项目(2007B080401010)
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采用强脉冲电场(电场强度0~50 kV/cm)处理花生油,分别测定了不同贮藏期花生油酸价、过氧化值和羰基价的变化情况,同时采用GC-MS以及GC对脂肪酸进行定性和定量分析.结果表明:强脉冲电场处理后,花生油的酸价及过氧化值随电场强度的增加而增大,羰基价无明显变化;在贮藏期油样发生氧化酸败,各值随贮藏时间的延长而不断增加,强脉冲电场处理有效降低了其氧化速率.强脉冲电场处理对花生油的成分有一定影响,超过40 kV/cm的电场处理能一定程度上保留脂质中的不饱和脂肪酸及营养价值.
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