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谷氨酰胺转氨酶(TG)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业具有重要的潜在应用价值。为了实现工业化生产TG目的,文中综述了近年来国内外在谷氨酰胺转氨酶菌株的选育、发酵条件的优化和分离提纯等方面的进展情况。
微生物发酵生产谷氨酰胺转氨酶的研究进展
【摘 要】
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谷氨酰胺转氨酶(TG)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品工业具有重要的潜在应用价值。为了实现工业化生
【机 构】
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安徽医学高等专科学校生物化学教研室,安徽医学高等专科学校生物制药教研室,中国科技大学生物工程中试基地
【出 处】
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齐齐哈尔医学院学报
【发表日期】
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2013年05期
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