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酸鱼是一种少数民族家庭必备的发酵产品,尚未形成产业化。该文对酸鱼在发酵过程中的工艺、发酵微生物以及挥发性风味成分等研究现状进行综述,分析了酸鱼在产业化过程中所遇到的问题并提出解决思路,为工业化生产酸鱼提供新思路。
酸鱼的研究现状与研究进展
【摘 要】
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酸鱼是一种少数民族家庭必备的发酵产品,尚未形成产业化。该文对酸鱼在发酵过程中的工艺、发酵微生物以及挥发性风味成分等研究现状进行综述,分析了酸鱼在产业化过程中所遇到
【机 构】
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湖南医药学院公共卫生与检验医学院,湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2020年8期
【基金项目】
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湖南省教育厅基金项目(18C149)
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