【摘 要】
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<正> 一、工艺流程原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。二、操作要点1.原料选择选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工
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<正> 一、工艺流程原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。二、操作要点1.原料选择选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。2.去皮将选取出来的芋头,置于擦皮机上去皮,并同时冲水。因为芋头去皮后暴露于空气中极易褐变,冲水可适当隔绝空气。也可手工去皮,也需冲水。3.浸硫将去皮芋头及时投入到用0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.3%～0.5%亚硫酸钠配制而成的浸泡液中,浸泡5～10分钟,且保证液体全部没过芋头,以达护色、漂白、防腐的目的。但浸泡时间不宜过长,漂白后白净效果虽有改善,但硫味很重,不能食用。4.热烫将浸泡液中的芋头捞出,立即投入100℃的沸
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