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本论文主要优化了豆花的制作工艺,探讨了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆花质量的影响,得到制得口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件:以浸泡7h,加入豆与水1:5的比例,内酯加入量为豆比内酯50:1,点浆温度为80℃条件制得的豆花质感最好。
优质豆花加工工艺条件的优化
【摘 要】
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本论文主要优化了豆花的制作工艺,探讨了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆花质量的影响,得到制得口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件:以浸泡7h,加入
【机 构】
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四川理工学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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四川省自贡市科技局2008年课题“利用超微粉技术生产方便速食豆花粉的研究”的一部分
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