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为了改善淮山全粉的喷雾干燥效果，优化喷雾干燥工艺，采用响应面法优化啧雾干燥条件，分析了不同进风温度、进料流量和固液比对产品品质的影响规律。结果表明：当进风温度为170℃，进料流量为15mL／min，固液比为1：1．5，在此优化条件下得到的淮山粉水分含量为3．89％、吸水性为0．78g／g、溶解度为27．34％、堆积密度为0．87g／mL，产品综合评价得分最高，通过响应面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于淮山全粉加工。