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以生姜为主要原料,开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为：生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制配料分别为100、3、30、67。此产品不仅具有健脾开胃的功效,而且富有营养价值。
糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制
【摘 要】
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以生姜为主要原料,开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为：生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制配料分别为100、3、30、67。此产品不仅具有
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2016年6期
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