【摘 要】
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以新鲜未脱毛猪皮为原料,利用中性蛋白酶和α-淀粉酶的协同作用,以脱毛率为主要指标,以中性蛋白酶用量及处理时间、α-淀粉酶用量及处理时间为研究因素,在单因素试验的基础上
【机 构】
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湖南科技学院化学与生物工程学院,湖南省水生生物资源食品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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湖南科技学院科学研究项目(14XKY107);湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心开放基金资助项目(2015GCZX08)
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以新鲜未脱毛猪皮为原料,利用中性蛋白酶和α-淀粉酶的协同作用,以脱毛率为主要指标,以中性蛋白酶用量及处理时间、α-淀粉酶用量及处理时间为研究因素,在单因素试验的基础上采用L9（3^4）正交试验对食用猪皮酶法脱毛工艺进行了研究。结果表明：影响猪皮脱毛率的主要因素为中性蛋白酶用量,其次为α-淀粉酶处理时间、α-淀粉酶用量和中性蛋白酶处理时间。最佳的脱毛工艺条件为中性蛋白酶用量3 500 U/100 g,处理时间80 min,α-淀粉酶用量4 000 U/100 g,处理时间35 min。最佳条件下猪毛脱除率为
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