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为探讨淡干海参在何种条件下复水其营养损失最少,并且仍然保持较好的口感,通过测定其复水后重量变化、海参复水液中的蛋白质损失量、质构等,在单因素试验的基础上进行正交试验,得出淡干海参最佳复水条件为:热烫温度85℃、热烫时间为10 min、保温复水温度为70℃,复水率为500.00%,复水时间为40~50 h。