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根据栅栏技术基本原理，分析中式香肠中的主要栅栏因子，概述近期开发利用的天然或人工合成的香肠制品抑菌剂和抗氧化剂，展望栅栏技术应用于中式香肠安全性控制的发展趋势。
栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展
【摘 要】
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根据栅栏技术基本原理，分析中式香肠中的主要栅栏因子，概述近期开发利用的天然或人工合成的香肠制品抑菌剂和抗氧化剂，展望栅栏技术应用于中式香肠安全性控制的发展趋势。
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年2期
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