【摘 要】
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采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂，以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9（34）正交试验设计，研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省农业科学院,湖南省农产品加工研究所
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B00;2015BAD16B01);国家自然科学基金面上项目(31071738;31000827);湖南省教育厅重点项目和青年项目(15A082)
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采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂，以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9（34）正交试验设计，研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的影响。结果表明：浸泡2.5min、贮藏温度10℃、125mg/L原儿茶酸、体积分数0.02%吐温-20组合处理21d后，优化处理组质量损失率与空白对照组（CK1组）和阳性对照组（CK2组，使用保鲜剂NW20）相比分别低了41.98%、15.74%，呈显著性差异（P＜0.05）；腐烂率与CK1组和CK2组相比分别降低了7
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