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研究利用一种耐盐性酯酶在酱油高盐稀态发酵过程中的应用效果,主要从总酯的角度探讨了该酯酶的添加方式和添加量,以及分别从总酯含量、酱油理化指标和感官指标的角度阐述了该酯酶对酱油高盐稀态酿造的影响。
一种耐盐性酯酶在高盐稀态酱油酿造过程中的应用研究
【摘 要】
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研究利用一种耐盐性酯酶在酱油高盐稀态发酵过程中的应用效果,主要从总酯的角度探讨了该酯酶的添加方式和添加量,以及分别从总酯含量、酱油理化指标和感官指标的角度阐述了该
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目（31500102）,广东轻工职业技术学院创新强校重大科研项目培育计划项目（2A21005）,广东轻工职业技术学院创新强校调味品产业应用技术平台项目（1A10205）,轻工行业应用技术协同创新发展中心-食品产业应用技术协同发展平台项目（1A20201）
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