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研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺。实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的比例为1∶1∶2,于42℃下发酵6h,所得产品感官指标好,营养丰富。
功能性无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的研制
【摘 要】
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研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺。实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热
【机 构】
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江苏食品职业技术学院 淮安223001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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江苏省“青蓝工程”资助项目。
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