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介绍了凝胶形成机理,总结了这些微量成分作为凝胶剂形成的油凝胶特性,为脂质伴随物油凝胶的发展提供参考依据。
脂质伴随物油凝胶的研究进展
【摘 要】
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介绍了凝胶形成机理,总结了这些微量成分作为凝胶剂形成的油凝胶特性,为脂质伴随物油凝胶的发展提供参考依据。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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国家自然基金面上项目(31972110),“十三五”国家重点研发计划课题(2018YFD0401102)
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