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目的 优化龙须菜蛋白的提取工艺,并制备降血压组分.方法 从胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选能获得最佳蛋白提取率的蛋白酶,采用单因素试验考查pH、底物浓度、酶解温度、酶底比、酶解时间对蛋白提取率和ACE抑制率的影响,采用响应面法确定最佳工艺条件,采用超滤膜分离技术龙须菜蛋白酶解液中制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,并考察其ACE抑制率.结果 最佳酶解工艺条件为:pH 8.4、底物浓度18％、温度55℃、酶底比2.0％、碱性蛋白酶酶解3 h,酶解液的蛋白提取率为(19.54±0.56)％、ACE抑制率为(91.12±0.17)％;将酶解液分别通过10、5、1 kDa超滤膜,利用ACE抑制率来验证降血压活性,1 kDa超滤膜的酶解液ACE活性最高,达到(71.37±0.22)％.结论 龙须菜可作为分离纯化制备龙须菜降血压肽的优质资源.