【摘 要】
：
主要通过对添加蔗糖和蜂蜜的样品在发酵过程中pH、可溶性固形物、酒精度变化趋势的研究以及对发酵结束后的色度和DPPH消除率进行测定,并根据测定结果和感官评定,确定适合制作
【机 构】
：
延边大学理学院; 延边大学农学院;
论文部分内容阅读
主要通过对添加蔗糖和蜂蜜的样品在发酵过程中pH、可溶性固形物、酒精度变化趋势的研究以及对发酵结束后的色度和DPPH消除率进行测定,并根据测定结果和感官评定,确定适合制作蓝莓果酒的糖类。结果表明:2组样品发酵后最终pH较接近,分别为3.84和3.92;添加白糖制作的蓝莓果酒在可溶性固形物方面略低于添加蜂蜜制作的蓝莓果酒;酒精度方面则高于添加蜂蜜制作的蓝莓果酒;色度方面,添加蜂蜜制造的蓝莓果酒其CIEL*值、CIEa*值和CIEb*值均明显高于添加白糖制造的果酒;抗氧化性方面,添加蜂蜜制作的样品优于添加白糖的样品;感官评定方面,添加蜂蜜制作的蓝莓果酒色、香、味和综合嗜好度均为最佳。从理化特性﹑感官特性和抗氧化性角度来看添加蜂蜜更有利于蓝莓果酒的酿造。
其他文献
莫言是魔幻现实主义的代表作家,他擅长用各类修辞手段表现笔下人物形象,其中移就辞格是出现频率较高的修辞方式。移就格帮助莫言创造出具有个人特色的语言效果,并使其小说中
<正>既然我是一个教书匠,就来说说中国教育的问题。几年前,在北京《经济观察报》的一个论坛上,当时有一位演讲嘉宾是教育家杨东平,我说:"请问杨先生,中国教育和中国足球哪个
我国已实施创新驱动发展战略,明确创新发展理念,"大众创业、万众创新"的新局面已经形成。在新形势下,推进创新工作是转制科研院所持续发展的驱动力,能增强企业的凝聚力、发挥
目的探讨急性心肌梗死(AMI)患者早期脑钠肽(BNP)水平与近期预后的关系。方法选择2011年10月~2013年3月四川省仁寿县人民医院86例AMI患者。入院时测定BNP浓度,根据早期血浆BNP
文章以深圳数字城管建设为例探索基层政府如何运用大数据技术进行社会治理创新,使治理方式更加精准、智慧、高效,推动城市快速发展。同时治理中还存在体制机制不够完善、公众
<正>2017年3月29日,自治区第十二届人大常委会二十八次会议审议通过了《新疆维吾尔自治区去极端化条例》(以下简称《条例》)。《条例》已于4月1日起正式实施。习近平总书记在
公共服务合同外包是西方国家民营化的一种基本形式,国外学术界对该领域进行了大量研究。这些研究都是围绕"为何外包"、"外包什么"、"何时外包"以及"如何外包"等问题展开的,目
目的探析功能失调性子宫出血患者应用二至芍药汤治疗的临床效果。方法 91例功能失调性子宫出血患者为观察对象,根据随机数表法分为对照组(45例)与实验组(46例)。对照组患者给
某电器作为空调业的佼佼者,其经营策略和筹资方式等对各同行企业具有很强的借鉴价值。经调查分析发现,某电器高净资产收益率的背后却有着较高的资产负债率,相对应的其财务杠