摘要：《食品微生物学》是食品相关专业教学体系中非常重要的一门专业基础课程。该文针对该课程教学内容较多，理论性较强，重难点不易理解等特点，提出了多媒体探讨式教学方法，并浅析了将其方法运用于《食品微生物学》教学中的优势，以期为提高课程的授课质量，加强师生或生生之间的互动交流以及针对重点和难点问题加深学生的理解和灵活运用提供参考。
　　关键词：多媒体教学；探讨式教学；食品微生物学
　　1.前言
　　随着食品安全问题在“十三五”期间上升为国家重大战略，我国将投入大量人力物力，解决食品安全方面存在的问题。然而大约1/3的食品安全问题都是由存在于食品中的病源微生物引起的，如2011年德国的“毒黄瓜”事件，由肠出血性大肠杆菌污染引起。因此，加强食品微生物的教育在保障我国食品安全方面显得十分重要。对于高校而言，《食品微生物学》这门课程是食品科学与工程类专业针对食品中微生物教育的重要专业基础课。食品微生物学是一门发展速度快，研究范围广泛，并且与其他学科存在很多交叉的综合性学科，因为微生物存在它的特殊性，如个体微小，肉眼很难观察到。传统的教学方法和手段，难以形象地描述食品中微生物形态和特点，同时也很难将书本中的基础知识与最近的研究成果相结合来讲解，造成学生在上课过程中，比较枯燥、空洞的接受老师传达的信息，很难深入理解这些内容，更谈不上进行思考和灵活运用，从而《食品微生物学》这门重要的专业基础课程教学效果不好，学生考试死记硬背的问题。因此，如何生动形象地展示食品中微生物世界，及时有效的将最新研究成果与基础知识相结合，让学生更容易理解这些知识，学会分析和思考，同时在实际中运用，一直是这门专业课程教学工作中的难题。本文将探讨式教学与多媒体相結合，浅析二者在《食品微生物学》授课过程中的应用，以期为提高该课程的授课质量，加强学生对食品微生物学的认识和理解提供参考。
　　2.多媒体与探讨式教学相结合
　　随着计算机技术快速发展，多媒体教学已在教学过程中广泛应用，特别是在高校中已成为必不可少的教学手段，具有多种优点，如可将教学内容生动形象化，信息量更大，可有效提升教学效果，也让学生更深刻的对较难理解的知识有一定认识，有助于增强学生的学习兴趣和水平。目前，中国绝大部分高校配备了多媒体教室，许多高校教师也习惯了多媒体教学，一方面多媒体教学可效图片、声音和视频等有机结合，动态的呈现书本中静态的知识要点，通过听觉和视觉促进学生获取和理解授课内容。另一方面可随意切换，将课程中前后内容有效地连惯起来，让学生更容易撑握和灵活运用所学的知识。然而，随着多媒体教学的不断发展，也暴露了其中的一些问题。首先，在多媒体课件制作方面，由于老师使用PPT的能力有差异，导致制作出来的PPT课程质量参差不齐。有的课件比较枯燥，整节课程PPT的背景都是一个色调；有的过于追求声音、图象和动画的装饰，让学生的注意力发生了转移；还有的完全复制书本内容，几乎是照本宣科。2006年在一次对多媒体教学的态度和多媒体课件教学的现状调查中发现：21%的学生认为课件内容重复教材；22%的学生认为自己的注意力已转移到课件本身，而忽略了老师的讲课；32%的学生认为老师在授课过程中课件展示过快，来不及在书本上标注就翻过了；有25%的学生认为教师对课件的熟悉程度不够。同时，更严重的是，在调查过程中，学生普遍反映在多媒体教学过程中，教师与学生之间的交流和沟通较少，导致很多问题没办法及时解决。因此，笔者认为在多媒体教学过程中，加入探讨互动环节，将两者有效的结合起来可大大提高多媒体教学的效率。
　　所谓的探讨式教学是指经过预先的设计和组织，在教师的指导下，以学生独立思考为基础，围绕某一中心问题，各抒己见，相互表达自己对这一问题的看法，同时通过老师与学生，甚至学生与学生之间的交流和全面了解和解决课程中的问题，以提高学生认识、分析和解决问题的教学模式。探讨式教学属于一种开放式的教学手段，具有诸多优点。首先，有利于提高课堂教学效率，特别是针对课程中的重难点问题，融合探讨式的教学手段，再结合多媒体的形象直观表达方式，让老师与学生，以及学生与学生之间就问题进行提问和分析，表达个自的观点，可加强学生对重难点问题的理解和认识，同时老师可引导学生将这些问题与实际生产生活相联系起来，学会灵活运用，提升学生解决实际问题的能力。其次，探讨式教学能激发学生的学习兴趣，调动学生学习的主动性和积极性。在针对教学过程中的某一关键问题进行探讨时，可以让学生充分表达自己的观点，提高其积极性，同时在大家相互交流过程中，可能会产生新的，更深层次的问题，教师可以此作为课后作业，让学生查阅资料分析解决，以此激发学生的学习兴趣，有利于加强学生对本门课程的认识。此外，探讨式教学可改变传统的老师讲，学生听这种枯燥的教学模式，调节课堂氛围。
　　那么，如何有效的将探讨式教学融合到多媒体授课中呢？由于多媒体教学内容较多，教师在授课过程中讲课速度较快，造成学生被动的应付接收课程知识。如果在这一过程中，教师能够稍作停顿，花上几分钟时间针对某一问题与大家进行探讨交流，可收到事半功倍的效率。一般而言，探讨式教学包括主题准备、展开讨论和反思与归纳几个步骤。教师在多媒体教学过程中，可根据授课内容量以及课程时间，针对本次课程中的重要或关键问题，设计2-3次探讨式教学，每次时间可控制在5～10min左右，让学生明确本次课程的重点和难点，并对这些知识要点进行分析和理解撑握，提高课堂教学效果。
　　3.多媒体与探讨式教学在《食品微生物学》中的应用
　　作为一门非常重要的专业基础课程，《食品微生物学》在食品科学相关专业的教学体系中占具着重要的地位。目前，本课程在各拥有食品类专业的高校均有开设，如何提高该课程在教学过程中的效果，增强学生对其中知识要点的理解和撑握一直是许多老师研讨的热点和难点。
　　多媒体早已应用于各高校《食品微生物学》课程的教学中，并且经过多年的发展，积累了不少有价值的经验。许喜林等从多媒体课件的构建与应用，以及多媒体教学效果评价两方面对《食品微生物学》课程多媒体教学进行了初探，总结了多媒体教学应于用《食品微生物学》课程的优点。李晓艳针对微生物学课程中存在问题，如内容过多，学时较少，知识点比较抽象，难以理解等，论述了多媒体辅助教学的必要性，同时对多媒体教学中课堂内容的科学性、形式的艺述性及需要注意的问题等进行了分析和探讨。根据《食品微生物学》专业课程的特点，李平等和张税丽分析了多媒体在该课程教学过程中应用的效果和优越性，结合实际授课，讨论了教学过程中应该注意的问题，同时还提出了在本课程推行双语多媒体教学改革的设想。 　　虽然与传统教学手段相比，在《食品微生物学》课程中使用多媒体教学拥用许多优势，但也存在着一些问题，比如有的老师照本宣科，或者教学内容较多，讲课速度过快等，从而忽视了与学生之间的充流，也让学生疲于跟赶或应付老师所讲的知识。因此，笔者提出了将多媒体和探讨式教学相结合，应用于《食品微生物学》教学中的建议。如上所述，探讨式教学可充分调动学生的主动性，通过短时间的师生或者生生交流，提高课堂的教学效果，激发学生学习的积极性，增加其对本门课程的兴趣。然而有关这方面的报道相对较少，仅侯爱香等总结了研讨式教学方式在国内的应用现状，并提出了该方式在《食品微生物学》课程教学中应用的必要性。那么如何有效的将多媒体和探讨式教学相结合，应用于《食品微生物学》教学中，并发挥最佳的效果呢？首先，授课教师应做好充分的准备。针对每次课程中所讲的重点和难点，在PPT课件中设计2-3个问题进行探讨式教学，让学生积极参与到教学中，可通过书本或者自己的思考相互交流、提问，再进行问题的剖析。当然，在此过程中，教师应充分发挥自己的作用，引导学生向正确的方向对重点或难点内容深入分析和理解。其次，充分发挥学生的主动性，在探讨式教学过程中，应以学生为主，老师为辅，同时积极调动大家参与讨论，或分组进行，或个人发言，在理解重点或问题的基础上，可充分发散学生的思维，与实际生产生活结合，引导学生运用这些知识分析解决实际问题。再次，老师一定要把握探讨的时间和深度，个人结合实际教学经验发现，每次讨论以5～10min为宜。当然，也可专门针对一系列问题开设讨论课程。另外，在探讨式教学过程中发现的问题，还可作为作业布置给学生课后完成，锻炼学生查阅资料，独立思考和分析解决问题的能力。
　　4.结语
　　《食品微生物学》是一门非常重要的基础专业课程，具有很强的理论性和应用性，其内容涉及范围较广，包括微生物的介绍、基本结构和分类，微生物的培养和检测，以及在食品中的应用和危害等等，是食品相关专业学生必修的专业课程。同时，本门课程与其他许多课程联系紧密，如食品检测与分析、食品贮运学、食品添加剂等课程都涉及微生物相关的内容。鉴于《食品微生物学》在食品专业教学系列中的重要性，多年来许多教育工作者对该课程的教学进行了经验总结和改革探索。本文针对该课程教学内容较多，理论性较强，以及教师在授课过程中与学生交流互动较少等特点和問题，提出了多媒体探讨式教学方法，并浅析了将该方法运用于《食品微生物学》教学中的优势，以期为提高该课程的授课质量，加强师生或生生之间的互动交流以及针对重点和难点问题加深学生的理解和灵活运用提供参考。